Ossobuco al Pedro Ximenez

El ossobuco es un corte de carne muy popular en la Gastronomía italiana, argentina y chilena. Es una rodaja, de unos 3 centímetros de grosor, de jarrete de vacuno que incluye tanto el hueso, como el tuétano interno y la carne que la rodea. 

En Cocina con Aníbal vamos a guisarlo con Pedro Ximénez para dejar cierto dulzor en una carne que cocinaremos a fuego lento para que quede gelatinosa y tierna.

INGREDIENTES (4 Personas)
- 4 rodajas de Ossobuco
- Sal
- Pimienta
- Harina de trigo
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla grande
- 3 dientes de Ajo
- 2 Zanahorias
- 150 ml. Pedro Ximenez
- 1/2 litro agua

PREPARACIÓN
1) Comenzamos haciendo pequeños cortes en la piel que rodea cada pieza de ossobuco para evitar que al guisarse se encoja y se haga una bola. Seguidamente sellaremos la carne para que mantenga todos sus jugos. Así que salpimentamos, pasamos por harina, 'freímos' en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite y reservamos.

2) Por otro lado pela y pica la cebolla y los dientes de ajo; y en rodajas las zanahorias. Comienza a sofreír la cebolla y el ajo, luego añade la zanahoria y finalmente el ossubuco. Vierte el vino y el agua y tapa la olla una vez que se haya evaporado el olor a vino. 

Debes dejar hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y sirve con patatas pajas fritas.